Rollè alle Erbe

Ingredienti

• 1 rollè
• trito aromatico misto (salvia, rosmarino, alloro…)
• burro
• sedano, carota, cipolla e un aglio in camicia (con la buccia)
• olio d’oliva
• vino bianco
• sale grosso

Procedimento

Tritate finemente gli odori, mischiare con qualche noce di burro (senza esagerare) quindi spalmate il preparato all’interno del rollè. Chiudete con lo spago da arrosti.

A parte preparate il trito per il soffritto con sedano, carota, cipolla e un aglio in camicia. Fate rosolare senza bruciare gli ingredienti e quando sono dorati toglieteli e disponeteli su un piatto.
Arrosolate brevemente il rollè nell’olio di cottura degli odori, quando è ben dorato (non bruciato) rimettete gli odori, una manciatina di sale grosso, e il vino bianco.
Cuocete lentamente fino a cottura completa. Alla fine deve risultare una salsina di condimento ristretta.

Consiglio: Se riuscite a trovarlo, provate ad usare il sale di Maldon, è un sale inglese con cristalli sottili che valorizza i sapori dei cibi.