Garofolato

Una ricetta della tradizione romana.

Ingredienti

• 1kg arrosto di campanello
• 500g salsa di pomodoro
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• prezzemolo
• chiodi di garofano
• vino rosso
• olio d’oliva
• sale e pepe

Procedimento

Macerare per 12 ore il campanello di manzo coperto di vino rosso. Quando la carne è pronta, toglierla dal vino e inserire i chiodi di garofano nell’arrosto, aggiungere sale e pepe. Tritare la cipolla, la costa di sedano, la carota e il prezzemolo e far rosolare in un tegame con olio d’oliva. Aggiungere l’arrosto, facendo attenzione che il trito di odori non si bruci.
Bagnare con un bicchiere di vino rosso e, appena evaporato, coprire la carne con la salsa di pomodoro a cui si è aggiunto il cucchiai di concentrato.

Un cucchiaino di zucchero a piacere nella salsa, toglie l’agro del pomodoro.
Lasciare cuocere a fuoco lento, anche fino a 4 o 5 ore, eventualmente aggiungendo qualche mestolino d’acqua.
La carne verrà poi tagliata a fette piuttosto consistenti e servita con un contorno di piselli saltati in padella con cipolla e prosciutto.

A fine cottura, il sugo può essere utilizzato per condire le fettuccine all’uovo.