Spezzatino all’aceto balsamico

Ingredienti

• 1kg di spezzatino
• 1 cipolla rossa
• brodo di carne
• mezzo bicchiere di vino bianco
• aceto balsamico
• sale, un pizzico di farina

Procedimento

Pulite lo spezzatino da eventuali nervature.
In un tegame con apposito coperchio, tagliate finemente la cipolla e arrosolatela, a tegame coperto e fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarla.
Quando la cipolla risulterà cremosa, mettete lo spezzatino, salate e fate arrosolare. Sfumate quindi con il vino bianco.
Coprite il tegame e fate andare a fuoco lento per più di un’ora avendo cura di verificare che il sugo di cottura non si ritiri troppo. Se serve allungare con brodo caldo durante la cottura.
Quando la carne risulta morbida verificare che il sugo di cottura non sia troppo acquoso, deve risultare cremoso. Se così non fosse aggiungete mezzo cucchiaio di farina e mescolate per non formare grumi.
In ultimo sfumate con aceto balsamico e servite caldo.

Segreto per la riuscita: il tegame deve essere con il fondo spesso e con il coperchio a tenuta ermetica.